Nos contactamos con la talentosa Chef Juliana González, la mente creativa detrás de Barceloneta en Miami, para conocer más sobre su impresionante trayectoria profesional, su enfoque culinario y las experiencias únicas que ofrece en su restaurante.
Acompáñanos en esta conversación llena de sabor y pasión por la gastronomía.
Trayectoria Profesional
¿Dónde se ha desarrollado como chef anteriormente y cómo han influido esas experiencias en su enfoque culinario en Barceloneta?
Estudié cocina en Johnson and Wales University e hice mis prácticas en España, en un restaurante con 2 estrellas Michelin. Ese mismo restaurante abrió en Miami y trabajé con ellos por un año. Luego, trabajé en otro restaurante español de alta cocina y me fui moviendo por restaurantes de diferentes cocinas como asiática y francesa.
Mi experiencia fue clave para poder abrir un restaurante español siendo puertorriqueña, ya que trabajé mano a mano con chefs españoles. Si ves mi carta o pruebas mi cocina, me gusta añadir influencias asiáticas y especias de países a los que he viajado.
Selección de Ingredientes
¿Cómo selecciona los ingredientes para sus platos y qué importancia tienen los productos locales y de temporada en su cocina?
Trato de trabajar con lo que está de temporada y adapto recetas a los ingredientes del país en el que me encuentro para lograr un producto fresco.
Experiencia del Cliente
¿Qué experiencia desea ofrecer a los comensales que visitan Barceloneta? ¿Cómo busca diferenciar su restaurante de otros en Miami?
Hemos conseguido que Barceloneta sea un punto de encuentro para muchos locales y personas que provienen de España. Nuestro propósito fue dar un ambiente similar al de los bares de España, donde te puedes sentar a cenar, tapear o tomar unas copas en un ambiente divertido y relajado, donde la calidad y el precio van de la mano.
Evolución del Menú
¿Cómo ha evolucionado el menú de Barceloneta desde su apertura y qué platos nuevos pueden esperar los clientes en el futuro?
Empezamos este proyecto hace 13 años. Un porcentaje de la carta ha ido cambiando todos los años, y se han mantenido los platos que más gustan a los comensales. Me gusta hacer los cambios justo antes de empezar la temporada y cuando acaba.
Desafíos y Logros
¿Cuáles han sido los mayores desafíos y logros que ha enfrentado como chef en Barceloneta?
Un logro es que tenemos una clientela que nos apoya, les encanta nuestra propuesta y creen en ella. El desafío es mantenernos abiertos y mantener la consistencia de nuestra calidad.
Tendencias Gastronómicas
¿Qué tendencias actuales en la gastronomía le entusiasman más y cómo las incorpora en su restaurante?
Soy fanática del comer limpio. Creo que es una tendencia que va a estar presente en muchos comensales: ingredientes naturales, saludables y la procedencia de los alimentos que consumimos.
Visión a Futuro
¿Qué planes tiene para el futuro de Barceloneta y cómo ve la evolución del panorama gastronómico en Miami en los próximos años?
Hemos estado trabajando en crecer la marca; acabamos de abrir un Barceloneta en Chile. ¡Vamos a ver cómo nos aceptan!
Miami seguirá creciendo y con ello vendrán excelentes chefs que pondrán a la ciudad en el mapa de la buena gastronomía.
Reservas
Teléfono: +34 (305) 538 9299
E-mail: info@barcelonetamiami.com
Dirección: 1400 20th Street, Miami Beach 33139, Florida.